Ingrédients : j'ai d'abord testé 2 petits pots.... résultat ? .... la prochaine fois j'en fait 4 pots tellement c'est bon.......
250 gr de courgettes
100 gr de poivrons rouges
1 le jus d'un citron
3 graines de cardamome
15 gr de pignons de pin
150 gr de fructose, ou de sucre de bouleau (xylitol), personnellement je n'aime pas trop sucré,
j'ai mis 100 gr.
Coupez en petits dés la courgette avec sa peau ainsi que les poivrons rouges débarrassés de leurs graines et des peaux blanches.
Versez le tout dans un saladier, ajoutez le jus du citron, les graines de cardamome et le sucre.
Laissez macérer au moins 2 h.
Ensuite, versez les légumes dans une bassine à confiture ou ne casserole, portez à ébullition. Laissez bouillir à feu moyen 15 mn, ajoutez les pignons de pin, cuisez encore 15 mn, le liquide doit avoir considérablement réduit.
Mettez en pots et fermez à chaud. Retournez les pots jusqu'à refroidissement complet.
Cette confiture que j'ai trouvé sur le "Journal des Femmes"peut être dégustée avec du fromage de chèvre.
photo du Journal des Femmes
Toastez des tranches de pain complet, tartinez de fromage de chèvre et déposez dessus de la confiture courgettes-poivrons. Servez avec une salade verte......
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