Accessories: October 2015

Quiche aux blettes et aux noix à IG bas < 50

Je suis une mère "quiche"! on ne me changera pas!
Je suis salée bien plus que sucrée.
J'adore croquer dans le "trottoir".

Généralement, toute quiche peut être IG bas à partir du moment que la pâte le soit!
C'est là toute la difficulté.
Vous trouverez ici d'autres recettes de pâte
http://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.fr/2012/11/pain-pate-tarte-pate-pour-pates-fraiches.html

Cette fois, j'ai pioché la recette de la pâte à tarte de Marie Chioca pour sa tourte d'automne.
La couleur de la pâte provient de l'ajout de concentré de tomate. C'est juste pour faire joli, c'est facultatif.
Vous trouverez la recette ici :
http://mariechioca.canalblog.com/archives/2015/10/23/32819014.html

Pour la pâte :
275g de farine de petit épeautre type 110
9 cl d'eau
6 cl d'HO (huile d'olive)
un peu de concentré de tomate (facultatif) bio de préférence (moi j'en ai toujours en tube sous la main)
sel

Comme je suis seule, j'ai diminué les proportions par 2.
Cela a donné une jolie pâte. L'avantage de cette pâte c'est qu'elle ne contient pas de beurre et peu d'HO.
Si vous n'avez pas de farine de petit épeautre, vous pouvez prendre une autre farine à bas IG.
(Vous trouverez sur notre blog et sur BGM d'autres recettes de pâte à tarte)

.J'ai préchauffé le four à 180° et j'ai mis ma pâte à cuire à blanc durant 10 mn
Mon four est à chaleur tournante.

Pendant ce temps, j'ai préparé mes ingrédients. (de préférence bio)
- blettes avec feuilles
- oignon
- noix
- fromage râpé
- crème fraîche
- œufs

Cassez les noix...
Les miennes proviennent du noyer d'une amie et elles sont superbes!

et concassez les légèrement.

Mes ingrédients :

J'ai ensuite fait revenir dans de l'HO mon oignon puis les tiges de blettes.
Ces dernières étant bio, elles ne rejettent pas d'eau.
Ajoutez un peu d'eau afin qu'elles finissent de cuire.
Dès qu'elles furent tendres, j'ai ajouté les feuilles quelques minutes.
Bien saler et poivrer.
J'ai donc versé l'appareil sur la pâte précuite.
Battre ensuite la crème fraîche et les œufs mélangés. (pour ma petite tarte, j'ai mis 20 cl de crème et 2 œufs)
Râpez du fromage de votre choix. Cela peut être du gruyère ou autre. Moi j'avais de la tomme bio de vache.
Versez sur la tarte.
IL me restait de la pâte, j'ai donc fait des petits croisillons (facultatif) sur lesquels j'ai passé un peu de lait.

Mettre au four entre 20 et 30 mn selon le four.
Il faut que le mélange soit ferme sous les doigts.
Mettez la tarte bien en bas de votre four pour que le dessous cuise bien.
C'est le conseil que donne Marie mais avec un four à chaleur tournante, ce n'est peut être pas nécessaire.
Laissez reposer quelques minutes après la sortie du four afin de faciliter le découpage.
Un délice!

Accompagner d'une petite salade verte et ...........ben oui!! et d'un verre de rosé!!!!
Moi??? impossible à éviter!! hé hé hé!!!!

Donnez moi vos impressions à propos de cette pâte? Elle m'a plu!

reade more...

Mon menu à IG bas du dimanche 25 octobre 2015

Vous n'avez pas oublié ?

Maintenant que tout le monde est bien réveillé..... Passons aux choses sérieuses....

Toast tomates-mozzarella de bufflone que je fais sur des toasts de petits blinis à la farine de lentilles

Filets de pintades farcies aux feuilles de blettes et aux pignons, Accompagnés de petites galettes de panisse sautées à la poêle.

Vous pourrez faire un gratin de blettes avec les côtes le lendemain.

Et le bon dessert du dimanche..... Un crumble de fruits rouges en croûte de quinoa

Bon dimanche à tous.

reade more...

Menu à IG bas du dimanche 18 octobre 2015

Je suis à Bruxelles pour garder mes petits enfants pendant une semaine.... Par un froid de canard, j'ai fait le parcours des murs peints (Arts street) ..... pas tous, mais 17 quand même......

Et pour me réchauffer.... Je suis allée chez Leon.... Manger.... devinez .... Des moules frites.... Incontournable et leurs frites sont excellentes accompagné d'un verre de vin blanc.

Mais pour ce dimanche ce sera ici.....

Salade de concombre au petit suisse.

Carré d'agneau en croûte d'herbes accompagné de tagliatelles de courgettes

(Croûte d'herbes, recette sur BGM......ICI )

Et de spaetzles d'orge mondé de BGM.....ICI

Tartelette de bouquet de pommes roses

que j'ai trouvé sur le blog de Épices et Moi, pour que cela reste IG bas sans gluten, juste penser à changer la farine de riz par une autre farine sans gluten.

Bon dimanche

reade more...

Mon menu à IG bas du dimanche 11 octobre 2015

Juste de l'autre côté de la frontière ... En Suisse, les citrouilles sont en libre service, elles sont étiquetées, chacune son prix.... L'on se sert et chacun met l'argent dans une petite tirelire dans le plateau de la charrette.....

Voici mon menu de ce dimanche.....

Mango salsa (plat jamaïcain)
Pour 4 personnes....(2 mangues, 1 oignon émincé, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 jus de citron vert, une pointe de piment (facultatif) menthe fraîche émincée )

Photo de grelinette et cassolettes

Poulet fermier au cognac et à sa sauce crémeuse.

Accompagné de riz basmati et d'une poêlée de courgettes

Et un petit dessert bien goûteux

Coupelle de poires et de noix caramélisées de BGM

Bon dimanche à tous

reade more...

Poulet fermier au cognac et à la sauce crémeuse

Un beau poulet fermier
500 gr de champignons de Paris
1 verre de cognac
Une brick de crème fraîche
Un bouquet de persil plat
3 échalotes
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
3 branches de sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Baies roses

Tapisser le plat à four de laurier, thym et sarriette. 2plucher les échalotes et les couper dans le sens de la longueur. Les ajouter. Assaisonner ce lit d'herbes.

Couper le poulet et assaisonner les morceaux. Les disposer dans le plat. Couvrir d'un verre de cognac et ajouter un peu d'eau de façon qu'elle affleure aux trois quarts. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la peau du poulet d'huile d'olive. Saupoudrer de piment d'Espelette.

Enfourner 30 minutes à 220°.

Pendant ce temps, laver les champignons et les couper en quatre ou en six selon leur grosseur. Laver le persil et le ciseler.

Lorsque le poulet est cuit, récupérer la sauce et la mélanger à la crème . Au passage, garder le poulet bien chaud. Ajouter les champignons et faire réduire de façon que la sauce épaississe un peu.

Lorsque la sauce est nappante, rectifier l'assaisonnement, puis la verser sur le poulet avec les champignons.

Saupoudrer de persil ciselé et de baies roses. Servir aussitôt. Se régaler .....

reade more...

Témoignage d'un sous-marin sur BGM

Nous avons un yellow-submarine !!!! Qui veut garder l'anonymat... Nous respectons son choix....

allez-voir sur BGM, son témoignage .... Là, sur BGM

reade more...

Mon menu IG bas du dimanche 4 octobre 2015

Les premiers froids sont là... Et la pluie en abondance, selon les régions où vous vous trouvez.... Un plat convivial et chaleureux sera le bienvenu, je pense !!!!!

Que direz-vous d'un beau chou farci à la sauce tomate, cuit en cocotte ?

Faire blanchir votre chou quelques minutes dans l'eau bouillante, retirez-le et ouvrir toutes les feuilles pour arriver au cœur. Prélevez le cœur que vous hachez avec votre farce habituelle.

voici la mienne : Ma farce, c'est deux tranches de pain intégral, un oignon, de l'ail, du persil, un œuf, ne pas oublier d'ajouter le cœur du chou, le tout mixé et autant de porc haché ou de saucisse de Toulouse. Bien tout mélanger

Faire un cœur de farce et recouvrir des premières feuilles proches du cœur.

Faire une 2ème et 3eme couche de farce et de feuilles de chou,

Bien refermer le chou. Le mettre dans la cocotte, ajoutez des cubes de tomates, salez et poivrez peu.

Mettre la cocotte au four avec le couvercle pendant 2 h à 190°

Ouvrir la cocotte pour faire griller le dessus du chou

Servez avec une bonne sauce tomate faite maison, accompagné de riz ou de quinoa.

Bon dimanche à toutes.

reade more...

Couronne de courgettes au crottin de Chavignol à bas IG

Voici une recette qui ne pourra que vous surprendre en goût et en beauté!

C'est une recette de Marie Chioca que vous trouverez ici
Allez voir ses photos, elles sont superbes!

Nous l'avons dégustée à deux entièrement sans aucune difficulté ! hi hi hi!!!!

Ingrédients :

180 g de farine de blé type 150
6 cuil à soupe de vin blanc
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café d'herbes de Provence

un peu d'eau (environ 3 cuil à soupe)

1 bonne pincée de sel

3 courgettes
1 oignon
75g de crottin de Chavignol
35g de pignons de pin
Herbes de Provence, sel et poivre du moulin.
De l'huile d'olive

Préparation :

Faire la pâte. Elle est un peu difficile à étaler.

Je ne l'ai pas étalée dans le plat du four car mon rouleau était trop grand et ça n'allait pas!

Je donc étalé la pâte sur ma plaque de marbre et je l'ai ensuite déposée sur la plaque du four sans aucun problème.

J'ai pris ensuite une grande assiette pour en dessiner un rond parfait.
J'ai découpé

Voici le résultat.

J'ai ensuite posé une petite assiette à dessert pour marquer le rond.
Je n'ai pas pris de règle comme Marie mais si vous voulez la perfection, faites comme elle.
J'ai estimé le centre du rond au pif puis j'ai découpé des triangles avec la roulette à pizza.
Top du top!

Pendant ce temps, j'ai fait revenir les oignons et les courgettes comme indiqué dans sa recette

J'ai ensuite déposé les courgettes tout autour du rond sur la couronne et j'ai émietté le fromage.
J'en ai mis plus que 35 g. J'en ai mis 75 g

J'ai ajouté les pignons et les herbes.

Puis j'ai délicatement décollé les triangles et les ai rabattus sur la couronne
Voici le résultat

J'ai ensuite mis au four à 180° en chaleur tournante pour environ 25 mn
et............

Extra!!!!!!!!!!!!!!

C'est une tuerie!!
La pâte est très très croustillante!! un délice!
Et le goût est fabuleux!!!!
J'adore ce genre de recettes qui nécessite si peu d'ingrédients!
J'ai juste eu besoin d'acheter le crottin!!!
Et c'est trop trop boooooooooooooo !!!!!!!!!!!!!!

Merci Marie pour cette recette organoleptique!!!

reade more...