Salade de fenouil aux olives

Par ces grandes chaleurs, les salades sont les bienvenues, trouvé sur le blog "recettes-végétariennes" cette recette sympa que j'ai beaucoup aimé et qui plairont aux végétariennes

Voici encore une entrée végétarienne simple, consistante et vraiment très bonne : la salade de fenouil aux olives.

Dans ce plat, le fenouil, cru, est agrémenté d’olives vertes, qui renforcent le goût, et de tofu nature, qui le temporise.

Le mélange, lié avec une sauce à la crème, donne un résultat excellent.

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

• 400 g de fenouil
• 200 g de tofu
• 120 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 120 g de crème soja
• 1 petit bouquet de tiges de fenouil (ou à défaut d’aneth)
• 1 c. à c. de sel
• 4 pincées de poivre

RECETTE

1. Couper le fenouil en deux. Le recouper en 3 dans le sens de la longueur puis émincer les lanières en petits morceaux.
2. Couper le tofu en cubes de 1 cm maximum.
3. Tailler les olives vertes en rondelles.
4. Emincer finement les tiges de fenouil.
5. Dans le fond du saladier, mélanger le citron, l’huile, la crème soja, le sel, le poivre et la moitié des tiges de fenouil.
6. Rajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
7. Décorer avec les tiges de fenouil restantes.